孟家扒蹄

孟家扒蹄

【简介】孟家扒蹄是山东济南市的当地名吃,历史可以追溯到二十世前期。起源于济南市五龙潭公园西南侧的“文升园”,与汇泉楼齐名。文升园的招牌菜就是孟家扒蹄也叫“罐儿蹄”。到了1981年,“罐儿蹄”经过挖掘创新,吸其精华,拂其糟粕,自成一家,逐渐发展成了孟家扒蹄。孟氏趴蹄有软烂香醉、色泽细腻红润,肉烂脱骨而皮整,味鲜醇厚而鲜香的特点。

【主要产地】山东,济南

【制作工艺】

文升园的招牌菜文升园的招牌菜,又名“罐儿蹄”,享誉济南城,老厨师在陶瓷罐子内放上三到五个猪蹄,兑好汁放上配料,用大火转小火焖一天,待到出炉时酱香四溢,肉质酥烂,色味鲜醇,食后都吮指回味。

【口味特点】

软烂香醇、味咸醇厚而鲜香,酱香绵烂,肥而不腻。

【品质特征】

1、孟家扒蹄软烂香醇、色泽细腻而红润。

2、肉烂脱骨而皮整,味咸醇厚而鲜香。

3、酱香绵烂,肥而不腻,是老少皆宜的传统美食。

【选购技巧】

认准孟家扒蹄招牌。

【贮藏方式】

真空包装,隔绝气体,可适当延长期限;真空包装后再经微波杀菌,这能存放很长时间。不妨把扒蹄装在保鲜袋里扎紧,放冰箱冷藏室。

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