忻州美食砍三刀

砍三刀，又名油食儿、油布袋，色呈金黄，绵甜利口，是流传于山西太行山区的河北平山、井陉及山西五台山一带人春节期间的汉族面食小吃之一。因炸制时，为使麻油渗入其中，要在上面砍三刀，故称“砍三刀”，又因其吃起来油香四溢，故又称“油布袋”。每年年关，家家制作，户户蒸食，代代相传，至今已有300多年的历史。在漫长的封建社会里，五台劳动人民生活贫困，常年以玉米为主食。为了改变这种单调乏味的饮食，五台人便创制了一种粗粮细作的食品。砍三刀的做法食材：玉米面粉400克，黄米面粉100克，红糖75克，芝麻油、精盐、食碱各少许。制作方法工艺：炸氽法1.将玉米面粉和黄米面粉掺合在一起，加水和成软面团，发酵后对好碱，再把红糖揉人面团中，再放人一点精盐揉匀。2.面团揉搓成2厘米粗的条，切成6 厘米长的段，再在面段上均匀地切三个刀印。3.切好的面段放人热油锅内，炸成金红色捞出，食用时上笼蒸20分4.蒸透后出锅即食，口感绵软劲道，时间稍长就硬。储存方法因为北方冬天较冷，所以冷藏、冷冻保存的时间较长。