【简介】龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。
【主要产地】
【历史典故】
相传有一年清明，乾隆下江南微服私访，曾在龙井附近的一个村姑家避雨，喝了她家的龙井新茶后感觉甚好。雨过天晴，讨得一包茶叶离去。日暮时来到一家小店，点了道清炒虾仁，然后拿出茶叶让店小二泡来喝。不想，掏茶叶包时被店小二无意中瞥见便衣底下的龙袍一角，急忙报告正在炒菜的店主，店主听了一惊，竟把小二刚刚递过来的那包茶叶当成葱花撒进锅里，慌慌张张端了出来。不想乾隆还没吃菜，已闻到那独特的香气，眼前一亮，夹上一筷子入口，呀!甘香弥沦于齿颊，太和之气萦绕两腮，真是无味之至味呀!连连称赞：“好菜!好菜!龙井虾仁!”从此名扬天下。
【主要食材】
活河虾，龙井新茶
【制作方法】
1、.将河虾挤出虾肉，用清水反复清洗，至雪白，沥干水分。
2、盛到碟中，放入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小时。
3、茶用开水泡开，备用。热锅放入油，滑开虾仁后盛出。
4、用葱炝锅，放入虾仁，再加入黄酒、茶叶和茶水，迅速颠炒半分钟即可出锅。
【口感特征】
菜形雅致，颜色清淡，虾仁玉白，茶叶碧绿，芡汁清亮，食后清口开胃，回味无穷。
【搭配禁忌】
1、虾肉和果汁不宜搭配吃，因果汁含维生素C较多，则易出现维生素C过量中毒现象。
2、黄豆富含蛋白质，有助消化的功效，但是和虾同时吃会引起消化不良等症状。