片儿川

片儿川

【简介】片儿川面是杭州奎元馆的名点,也是杭州的传统风味小吃。

【主要产地】

【历史典故】

  片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。2013年7月,杭州片儿川荣登 “中国十大名面条”榜单,全城引发一阵香气喷人的“杭儿风”。

  相传片儿川面,还是奎元馆初创时小面店的看家面,传说是清时某年浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人很多,各地考生齐集杭城,店主为招徕这些读书人的生意,就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。在所售之早餐面中添加三只蛋,寓“连中三元”之意。时有一书生因奎元馆面好价廉,常来吃面,后得中乡试举人第一名“解元”,放榜之日,特到店里向店主致谢,因小面店尚没有招牌,就当场题写“奎元馆”三字作为招牌,从此,奎元馆的片儿川面名声大振,食客盈门。凡来杭州应考者,都慕名前来吃面,图个吉利。

【主要原料】

  面条、猪里脊肉

【制作方法】

  1、新鲜潮面条在开水里煮至半熟,捞出用凉水冲降温,放一边待用。

  2、猪里脊肉切成肉片,用少许生粉,料酒,少许老抽和一点点盐腌制.(偶手一抖,老抽放的稍微多了点,导致后面面汤颜色稍微深了点).

  3、笋切片。

  4、新鲜雪菜切碎。

  5、起油锅,将腌制好的肉片滑炒至变色,立即出锅待用.

  6、用锅内余油爆炒笋片.

  7、翻炒两分钟左右,放雪菜一起翻炒匀.

  8、加两大碗水,煮开.

  9、放入刚才焯好的面条,稍微煮一两分钟后,加肉片稍煮一会儿,出锅.

【口感特征】

  鲜,润

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