【简介】干炸响铃属浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。
【主要产地】
【历史起源】
古时，起初此菜非常普通，后来被人赏识，才得已崭露头角。
相传，有位英雄在一家饭馆中专点此菜下酒，但不巧这天原料中所需的油豆皮刚刚用完了，可这位英雄却有不达目的决不罢休之势。听说油豆皮在四乡定制，便立刻返身出店跃马挥鞭，把豆腐皮从那里取了回来。店家为他如此钟爱此菜所感动，倍加用心烹制，并特意把菜形做成了马铃状。
后来此事传扬开来，成了一段佳话，于是，后人便改称此菜为“炸响铃”。
【制作方法】
1、里脊斩成细茸，加鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀。豆腐皮推开，去硬边，将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮上，压实，卷成筒形，卷合处蘸清水，使之粘住，切成3厘米长的小段待用。
2、中火，油烧至五成热，放入豆腐皮卷，旺火炸2分钟，至黄亮松脆时，用漏勺捞起，沥干油，装入盆内。随带甜面酱、葱白段和椒盐迅速上桌。
【品质特征】
色泽黄亮，形如马铃，松脆爽口。