干炸响铃

干炸响铃

【简介】干炸响铃属浙江名菜,因腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃,故名。

【主要产地】

【历史起源】

  古时,起初此菜非常普通,后来被人赏识,才得已崭露头角。

  相传,有位英雄在一家饭馆中专点此菜下酒,但不巧这天原料中所需的油豆皮刚刚用完了,可这位英雄却有不达目的决不罢休之势。听说油豆皮在四乡定制,便立刻返身出店跃马挥鞭,把豆腐皮从那里取了回来。店家为他如此钟爱此菜所感动,倍加用心烹制,并特意把菜形做成了马铃状。

  后来此事传扬开来,成了一段佳话,于是,后人便改称此菜为“炸响铃”。

【制作方法】

  1、里脊斩成细茸,加鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀。豆腐皮推开,去硬边,将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮上,压实,卷成筒形,卷合处蘸清水,使之粘住,切成3厘米长的小段待用。

  2、中火,油烧至五成热,放入豆腐皮卷,旺火炸2分钟,至黄亮松脆时,用漏勺捞起,沥干油,装入盆内。随带甜面酱、葱白段和椒盐迅速上桌。

【品质特征】

  色泽黄亮,形如马铃,松脆爽口。

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