崇仁炖鸭

崇仁炖鸭

【简介】崇仁炖鸭是浙江省嵊州市一道非常有地方特色、美味可口的上品佳肴。

【主要产地】

【历史】

  崇仁炖鸭源于明末清初,在高宗弘历年间已在嵊州等地广为流传。每到冬季,家家户户用土瓦罐焖炖老鸭,老少食之用以进补暖身。乾隆每下江南必去乡村酒肆大解龙馋。到了道光咸丰年间,已成为江浙地方官年年贺岁的必贡品。时有诗云:“紫禁城里龙涎流,崇仁炖鸭岁岁香。”

【主要原料】

  老鸭、猪板油

【制作方法】

  1、猪板油和肉皮洗净备用。鸭子杀好去毛剖好,洗净沥水后,将鸭头从右翅下弯至鸭肚上,用麻线扎紧,备用。葱洗净打成葱结,老姜用刀背拍碎备用。

  2、烧一锅水,水煮开后,肉皮下水淖一下捞起。

  3、鸭子也同样淖一下捞起。

  4、将板油和处理好的内脏,塞进鸭肚里。

  5、将鸭子和肉皮、葱结、老姜以及适量的调味料放入高压锅中,加半锅水,压煮20分钟。

  6、将高压锅内所有的材料倒在铁锅中,中小火再炖煮1小时左右至收汁即可。

【口感特征】

  香味独特浓郁,口味鲜美地道

【需求场合】

  自己食用,招待宾客

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