清炖蟹肉狮子头

清炖蟹肉狮子头

【简介】清炖蟹肉狮子头又称斩肉,为镇江特色传统名菜。

【主要产地】

【主要原料】

  带皮猪肋条肉,蟹肉,青菜头

【制作方法】

  1、取钵子一只,放入切好的肉丁、葱末、姜末、绍酒、蟹肉、虾籽、精盐、清水150克搅匀,再加入鸡蛋清和水淀粉,搅匀上劲,分成10份,做成光滑的肉圆,再将蟹黄分别嵌在每只圆子上面,即成蟹粉狮子头生坯。

  2、将皮、骨焯水洗净,皮、骨分别拣开。炒锅置火上,加入熟猪油,放入青菜头,加少许精盐、虾籽煸透离火。取砂锅一只,放入骨头,上放煸好的菜头,再加入绍酒、精盐,将做好的狮子头逐个放入,每只狮子头上盖一张已烫软的菜叶,盖上锅盖烧沸,移至微火焖约2小时,揭去菜叶,上中火将汤汁收稠即成。

【品质特征】

  肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂

【需求场合】

  自己食用,招待宾客

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