【简介】清炖蟹肉狮子头又称斩肉，为镇江特色传统名菜。
【主要产地】
【主要原料】
带皮猪肋条肉，蟹肉，青菜头
【制作方法】
1、取钵子一只，放入切好的肉丁、葱末、姜末、绍酒、蟹肉、虾籽、精盐、清水150克搅匀，再加入鸡蛋清和水淀粉，搅匀上劲，分成10份，做成光滑的肉圆，再将蟹黄分别嵌在每只圆子上面，即成蟹粉狮子头生坯。
2、将皮、骨焯水洗净，皮、骨分别拣开。炒锅置火上，加入熟猪油，放入青菜头，加少许精盐、虾籽煸透离火。取砂锅一只，放入骨头，上放煸好的菜头，再加入绍酒、精盐，将做好的狮子头逐个放入，每只狮子头上盖一张已烫软的菜叶，盖上锅盖烧沸，移至微火焖约2小时，揭去菜叶，上中火将汤汁收稠即成。
【品质特征】
肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂
【需求场合】
自己食用，招待宾客