【简介】泥鳅挂面，合肥十大民间小吃之一，肥东县特色小吃，是一道由泥鳅、挂面等做成的美食。
【主要产地】
【主要原料】
泥鳅，挂面
【制作方法】
1、将泥鳅放入淡盐水中吐净泥沙，再去头及内脏，冲洗干净备用。
2、坐锅点火，加入熟猪油烧热，先放入泥鳅略炒一下，再添入适量清水烧开，转小火焖煮20分钟，然后加入姜末、精盐、酱油续煮5分钟，待煮至泥鳅肉刺分离，汤汁变白时，放入挂面烧滚，再关火焖约5分钟，然后出锅装碗，撒上少许葱花即可。
【口感特征】
泥鳅挂面口味偏辣，入口滑嫩