合肥美食​鸭油烧饼

鸭油烧饼，小小的一个，其实更象千层饼，里面裹了葱花、鸭油等。烧饼里鸭油不少，烤的焦黄透酥，趁热吃更棒。咬上一口，一点点咸味，葱的清香、鸭油的鲜美混合着芝麻的香喷喷的，非常美味。鸭油烧饼是南京和合肥的特色传统名点。用鸭油和制的酥烧饼，其选料、制作、火功、质量均很讲究，烧饼层次分明，入口又香又酥，余味久存。鸭油烧饼的味道，光看它的“色”，就让人眼馋：烤成金黄色、椭圆形的烧饼上面，卧着星星点点的芝麻。十分好看。鸭油烧饼的味道自然是没话说，做法也很简单：首先，厨师娴熟地揪下几小团面团，擀成椭圆形，包入肉馅，然后再擀上椭圆形的薄饼，刷上一层鸭油，撒上白芝麻，放入烤箱，烤制15分钟，令人垂涎欲滴的鸭油烧饼就喷喷香地出炉了。鸭油烧饼的做法：水油皮：中筋面粉约160g左右，水85g，鸭油50g，五香粉、盐适量。油酥：中筋面粉约120g左右，鸭油50g。辅料：手粉、葱花、蛋液、芝麻各适量。做法：1、把水油皮和油酥分别做好，放入冰箱里冷藏醒发15～30分钟。2、醒发好的水油皮和油酥都平分成14小份，然后用小油皮包裹住油酥，压扁后擀成细长条，卷起醒发一会再擀成细长条，如此两次。3、最后擀成长方条并三折，包入适量葱花当作馅料，收口后擀成椭圆形的扁饼。4、扁饼刷上蛋液再沾上芝麻，入烤箱用180度烤30分钟左右即可出炉。