吉林美食庆岭活鱼

庆岭活鱼，吉菜美食之一，庆岭地区所做的把蒿活鱼。庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料，也就是大家所熟悉的“开江鱼”。“开江鱼” 指的是每年四五月份的松花江，江面封冰化解时，从源头游向下游的第一批鱼。此鱼肉质格外肥美，最适合做庆岭活鱼了，其选用鲜活的鲤鱼，洗净后，采用大火烧开，小火煨炖的烹调方法制成，食之有特殊的鲜香味。庆岭活鱼的加式烹调独具特色，加工时现从鱼塘中捞起活蹦乱跳的金鳞大鲤，然后快刀解鱼，所用调料，无非油盐姜葱之类，都不出常规，唯有“把蒿”这一味调料，是当地山间生长的野草，叶形如菊科植物，颜色和南方的艾叶相似，气味也相仿，微带药香，随着满锅的水逐渐浓缩，而深深渗透进鱼肉中去。鱼肉味鲜肉嫩，令人满口生津。庆岭是吉林省吉林市所辖蛟河市一个山谷小村的名字，由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区，建有颇具规模的庆岭活鱼美食街，因而远近闻名，如今“庆岭活鱼”游到了鱼米之乡江浙沪，游到了广东、北京，招摇于美味佳肴之林。庆岭活鱼的做法：用料鲤鱼1条辅料淀粉1勺调料食盐1.5小匙，葱5克，姜5克，蒜5克，八角2个，干辣椒5个，料酒2大匙，生抽2大匙，老抽1大匙，米醋2大匙，香菜1棵，黄酱2大匙，白糖1大匙，藿香3枝做法：1.先将鲤鱼冲洗干净，鱼身改一字刀2.把蒿用清水泡十分钟；取出切8厘米长段3.蒜改刀切小块、葱切段、姜切片；干辣椒切碎；香菜切小段4.锅内倒底油，中火，放芭蒿（即藿香）、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味，再加两匙黄豆酱煸炒5.加350毫升矿泉水，依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味，转大火6.待汤烧开后，下鲤鱼，期间不断用大勺把汤淋到鱼上，大约焖制8—10分钟7.转小火慢炖10—15分钟，待汤减少一半左右把鱼捞出，摆盘、撒香菜段即可烹饪技巧1、做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼；2、加的水最好是矿泉水为佳。