榆树干豆腐

榆树干豆腐

【简介】榆树干豆腐系东北特产,也叫“东北干豆腐”,是一种压成厚纹或细纹的豆腐制品。

【主要产地】

【主要原料】

  黄豆,水

【制作工艺】

  其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序,才能做成产品,用棕叶每百穿成一串。

  干豆腐之所以有独特的风味,主要是采取了三条措施:

  一是选用纯净的井水;

  二是不揭豆油皮,以保留其精华;

  三是在上扦时,首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上,晾干八成左右,再晒干或烤干,使其不起泡,也没有糊锅巴,而形成干硬、发黄、透明的方块。

【食用方法】

  除了可以直接凉拌外,还可以包着其他食品一起食用,如“京酱肉丝”用干豆腐包裹味道最佳。此外,还可以用作炒菜的原料,煎炒烹炸,几乎无所不能,最著名的是那道“尖椒炒干豆腐”。在熟食制作中,还有一道用干豆腐熏制的五香豆腐卷儿,味道也不错,火锅,麻辣香锅都可以加入。

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