通化美食集安鸭绿江咸鸭蛋

集安市素有“塞北小江南”之称，鸭绿江江面宽阔，水质优良，无任何化学污染，非常适合动植物的生长繁殖。由于集安市得天独厚的自然生态环境和鸭绿江优良的水质，决定了集安鸭绿江蛋鸭加工出的咸鸭蛋具有独特的产品特性。生咸鸭蛋大小均匀，气室小，蛋白呈液态、有黏性，蛋黄完整隆起。熟咸鸭蛋剥壳后蛋白完整，细而有弹性、不粘壳，无“蜂窝状”现象，蛋黄较结实，有油析出。历史文化集安市有着悠久的养鸭历史，鸭农积累了丰富的养鸭经验。为加速集安市养鸭业产业化进程，2001年，集安市牧业管理局向农业部申请集安鸭绿江鸭科技示范场建设项目，并得到立项支持。项目实施三年取得了较好的效益，发展壮大了养鸭业。2007年，集安市质量技术监督局针对集安鸭绿江咸鸭蛋已成为当地增收的一项主要产业的实际，提出申报地理标志产品保护的建议，得到采纳。2007年3月，集安市成立了以市长为组长，主管副书记和副市长为副组长的集安鸭绿江咸鸭蛋地理标志产品保护申报工作领导小组，下设办公室，先后起草了《集安鸭绿江咸鸭蛋地理标志产品保护申报材料》，下发了《关于确定集安鸭绿江咸鸭蛋地理标志产品保护地域范围的通知》，向吉林省质量技术监督局和国家质量监督检验检疫总局呈报了集安鸭绿江咸鸭蛋地理标志产品保护申请。做法（一）原料及辅料要求。1. 鸭子养殖：鸭子的品种是当地麻鸭。鸭子的饲养环境、饲养过程、饲料及饲料添加剂的使用、兽药的使用，应符合国家生产绿色食品的有关规定。饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。2. 原料蛋：选用放养在集安段鸭绿江上觅食江中鱼虾虫草的当地麻鸭所生产的不超过7天的鲜蛋。3. 食盐：符合国家有关规定的要求。4. 水：符合国家有关规定的要求。（二）加工工艺。1. 工艺流程：选蛋→灯照→清洗→腌渍→成品→包装。2. 关键工艺：（1）烧水：将水加热至沸腾，持续5分钟，冷却备用。（2）加盐：在水中加入食用盐，配制成饱和溶液。（3）清洗：将选好的原料蛋进行清洗。（4）腌渍：将清洗后的原料蛋放入冷却的食盐水中，环境温度控制在15℃至20℃，腌渍30至35天。（5）包装：将腌制好的合格咸鸭蛋洗净晾干后真空塑封。