长春美食雪衣豆沙

雪衣豆沙是吉菜传统风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味。雪衣豆沙—已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，古的此称。此菜在炸制中因其底部受热膨胀，雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。雪衣豆沙是在其他地方吃不到的，它外衣雪白松软，有淡淡的蛋香味，豆沙细腻甜糯，余味甘醇。雪衣豆沙的做法：材料：蛋白4个，白砂糖30克，玉米淀粉20克，低筋面粉30克，表面撒白砂糖适量，植物油500毫升左右（油炸用）内馅：豆沙球9个（比鹌鹑蛋稍大）做法：1.蛋白打入无水无油的盆中，分三次加入30克白砂糖，打至干性发泡（倒扣打蛋盆蛋白不流出）；2.玉米淀粉和低筋面粉混合均匀，分两次过筛入打发的蛋白，并分次用刮刀捞拌或者切拌均匀（不要画圈搅拌）；3.红豆馅提前团成球备用；4.小火加热锅中的油；5.取一个盛汤勺，挖取一平勺蛋白，放入一个豆沙馅，再用刮刀配合在馅上盖上一层蛋白霜，将豆沙馅完全覆盖住；6.油温至3成热左右，小心将步骤5完成蛋白球放入油锅中，小火慢炸，整个球变成浅黄色即可出锅，表面撒砂糖即可食用。