【长春美食】雪衣豆沙

长春美食雪衣豆沙
雪衣豆沙是吉菜传统风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃。形状园团,色泽洁白、吃前撒上白糖,故得此称。此菜香甜可口、独具风味。雪衣豆沙—已有百年历史,颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团,色泽洁白、吃前撒上白糖,古的此称。此菜在炸制中因其底部受热膨胀,雪白的豆沙球在油中自动翻转不停,极富情趣。雪衣豆沙是在其他地方吃不到的,它外衣雪白松软,有淡淡的蛋香味,豆沙细腻甜糯,余味甘醇。雪衣豆沙的做法:材料:蛋白4个,白砂糖30克,玉米淀粉20克,低筋面粉30克,表面撒白砂糖适量,植物油500毫升左右(油炸用)内馅:豆沙球9个(比鹌鹑蛋稍大)做法:1.蛋白打入无水无油的盆中,分三次加入30克白砂糖,打至干性发泡(倒扣打蛋盆蛋白不流出);2.玉米淀粉和低筋面粉混合均匀,分两次过筛入打发的蛋白,并分次用刮刀捞拌或者切拌均匀(不要画圈搅拌);3.红豆馅提前团成球备用;4.小火加热锅中的油;5.取一个盛汤勺,挖取一平勺蛋白,放入一个豆沙馅,再用刮刀配合在馅上盖上一层蛋白霜,将豆沙馅完全覆盖住;6.油温至3成热左右,小心将步骤5完成蛋白球放入油锅中,小火慢炸,整个球变成浅黄色即可出锅,表面撒砂糖即可食用。
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