豫章酥鸭

豫章酥鸭

【简介】豫章酥鸭顾名思义南昌古时曾为豫章郡,故南昌又称像章,所以名字这么叫来的,是一道江西特色名菜。酥鸭色泽红亮,酥香味浓。是饭桌上的佳肴,也是赠送亲朋好友的佳选。

【主要产地】江西,南昌,东湖

【生长环境】

东湖区属亚热带湿润季风性气候,春寒夏热,秋燥冬冷,年平均气温为16.2~19.7℃。雨量充沛,光照充足,无霜期长,水域宽阔,出产的鸭子肥美健康。

【口味特点】

色泽红亮,酥香味浓。

【主要食材】

整鸭、姜块、葱、八角、五香、料酒、椒盐。

【制作工艺】

将净鸭肚中塞入姜块、葱、八角、五香等香料,皮面上用料酒、椒盐反复擦匀,腌渍半小时,入笼蒸至五、六成熟取出,抹上料酒、酱油晾干后炸至皮酥。将炸好的鸭子拆去骨头,斜刀批成斜条,整齐地摆在扣碗内(皮朝下),面上放姜丝、香菇丝、干椒丝、冬笋丝、目鱼丝、在50克高汤内加入酱油、精盐、味精,兑成卤汁淋在碗内。然后再将扣好的鸭条入笼蒸至醉烂,倒出原汤,翻扣在盘子中间。将原汤勾芡,淋入红油,浇在鸭子上,撒上胡椒粉即成。

【食用方法】

直接食用。网上购买的可以先蒸热再食用。

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