【南昌美食】白糖糕

南昌美食白糖糕
白糖糕简介:白糖糕有江西白糖糕和广东白糖糕,是完全不同的两种小吃。江西白糖糕是一种流行于江西民间的传统糕类小吃,起源于明清时期的南昌,到民国时代,这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品,被誉为“江西五大传统名点”。其特点香韧、柔软、洁白,其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物,风味独特,是深受江西地区民众喜爱的传统糕点。白糖糕,有100多年的历史,2000年4月被国家国内贸易局评为“中国名点”、2000年11月在杭州举办的首届中国美食节荣获金牌奖。白糖糕的做法:原料:粘米粉350克,澄面粉100克,清水四杯,蛋白半只,白糖600克糕种:温开水半杯,干酵母二茶匙,糖半茶匙,粘米粉半杯做法:1、将干酵母及糖用温开水浸至溶解,加入粘米粉半杯拌匀后,用渡毛巾盖好,在家温下放五到六小时,待发起到比原来体积大两到三倍。2、将粘米粉及澄面粉用清水二杯调匀,静置至清水与湿粉分隔,将上层之水滤去。3、白糖加清水二杯煮溶,加入蛋白拌匀,滤清,逐次少量倒入粉料中搅匀,盖密待发数小时。4、拌入糕种搓次,用浊布盖盘口,静置十二小时发至呈细泡状。5、将白糖浆倨入已铺蒸糕酆之蒸笼内,隔水大火蒸二十五分钟。6、倒出稍冷片刻,切件即成。    
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