藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉

【简介】藜蒿炒腊肉是一道江西特色名菜,为十大赣菜之一,其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。

【主要产地】

【历史起源】

  藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草,这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的,因其烹饪后具有一股特殊的水草清香,慢慢传入南昌百姓的餐桌,成为南昌的一道名菜

【主要食材】

  藜蒿,腊肉

【制作方法】

  1、食材准备,腊肉可以先用热水煮掉一些咸味及杂质。

  2、藜蒿去叶去老根后,摘成小段备用。

  3、腊肉切薄片,大蒜切末,辣椒切段,姜切片备用。

  4、大火烧热锅,将腊肉片先放入进行煸炒出油。

  5、再放入蒜末、辣椒及姜片,进行翻炒至肉片成熟,加入藜蒿段进行炒制。

  6、加少许盐,就可以出锅了。

【口感特征】

  藜蒿如青丝带,嫩绿中发亮,腊肉金红微白,黄绿相间,观之令人食欲顿增

【注意事项】

  1、食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,易造成便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。

  2、腊肉营养损失多。在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,所以不要吃得过多。

  3、腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。

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