鱼头炖豆腐

鱼头炖豆腐

【简介】鱼头炖豆腐是一道好菜,不单单味道好,而且豆腐和鱼配,具有营养互补的作用。

【主要产地】

  鱼头炖豆腐是一道养生美食,主要食材是鱼头、豆腐等,含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、铁、锌、磷、钾等营养物质,味浓鲜美,营养丰富。

【做法】

  原料:鱼头1个(约500克),嫩豆腐1盒,香菇8朵,大葱3段,老姜3片盐1茶匙(5克)

  步骤:

  1)鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。

  2)煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。

  3)再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。

  4)调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。

  技巧:

  用鱼来做汤,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是油水充分混合的结果。

  不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色。

  在日常煲汤中,不是汤的颜色成奶白色才是好汤,主要看原料的蛋白质含量哈。

  煎鱼倒油之前,可以用姜片,先将煎锅内部擦拭一遍,这样,在煎炸时,会减少油花四溅。

【营养分析】

  鱼头炖豆腐是一道好菜,不单单味道好,而且豆腐和鱼配,具有营养互补的作用。豆腐虽营养丰富,可蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富,相对苯丙氨酸却比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可取长补短、相辅相成,提高营养价值。

  鱼头:肉质细腻,含有蛋白质、脂肪、维生素B1、钙、铁、锌等营养物质。

  豆腐:含有大量的优质蛋白,还含有维生素、植物固醇、大豆异黄酮、卵磷脂、钙、锌、镁、硒等成分

  常吃鱼头炖豆腐可以补充多种营养物质,能有效缓解疲劳,增强体力。

【禁忌人群】

  豆腐性质偏寒凉,脾胃虚寒者不宜食用。另外,豆腐中嘌呤含量较高,痛风患者不宜多食。

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