【周口美食】白吉馍

周口美食白吉馍
白吉馍是一种食物,一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色,内侧有一线若隐若现的火色线,火色线形成一个很周整的圆,圆圈内有火色自然形成的图案,很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉,制作成陕西名吃肉夹馍,它是制作肉夹馍的主要原料。白吉馍的做法:用料面粉、五花肉(或者腊汁肉)、孜然羊肉等。1、准备原料,肉提前泡8小时,如果没时间也可以不用泡2、一锅老卤汤,有些年头了 卤肉也有十几次了,这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺,盐和鸡精适量煮水代替3、料包:桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒,香砂两个、香叶三片、豆蔻两个,杂一点好个人认为4、锅中下入肉,老卤汤,生抽老抽开水烧开,打去浮沫,由于跑过基本没啥杂质,下入料包,葱姜冰糖,一次性加足盐的量;5、准备发面加凉水和面,加入适量食用碱,比馒头面硬点,比擀面条面软点6、 醒发时间不宜太久,基本上开面团开始发起来有动静就行,面团揉光,下机子开始打正宗的“白吉馍”
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