蜜汁金枣

蜜汁金枣

【简介】蜜汁金枣是山东省传统名点,属于鲁菜菜系,以蜂蜜为制作主料,蜜汁金枣的烹饪技巧以蜜汁为主,口味属于甜味。形似金枣,色泽金黄,甘香浓郁。

【主要产地】

  这是一道象形菜,用山药泥包入枣泥馅制成枣状,入油中炸透成金黄色,然后熬蜜糖汁,将炸好的金枣入锅内焖至汁浓,虽非真枣却具有枣之神韵。此菜形似金枣,馥郁甘腴,较之真品更胜一筹。

制作方法

原料

  主料:山药500克 枣(干)100克

  辅料:小麦面粉25克 梅子10克 淀粉(蚕豆)20克

  调料:蜂蜜20克 桂花酱3克 白砂糖10克 香精2克 花生油40克

烹饪方法

  1. 将山药洗净,上屉蒸熟取出去皮,用刀压成细泥;

  2. 山药泥内加面粉拌匀,做成直径3 厘米的圆饼40个;

  3. 枣洗净蒸熟,去皮,去核,加入糖适量拌匀,即成枣泥;

  4. 将枣泥分成40 份,包入山药饼内,做成枣状的丸子;

  5. 在枣的一端插上一根青梅条为枣蒂,外面滚上一层干淀粉;

  6. 炒锅内放入花生油,中火烧至六成热,将枣逐个下入油内,炸至金黄色时捞出控净油;

  7. 炒锅内留油,加入白糖,中火炒至呈红色,加水100毫升、白糖、蜂蜜、桂花酱成浓汁;

  8. 熬好的浓汁倒入炸好的金枣,再焖半分钟,颠翻沾匀蜜汁盛入盘内即成。

制作提示

  1. 此为蜜汁甜菜,注意火候,不可拔丝,熬制蜜汁忌用铁锅,否则汁乌暗不透明,最好用铜锅或铝锅;

  2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。健康提示此菜有润肺养颜之功。

营养成分

  能量1167.8千卡 维生素B60.02毫克 蛋白质16.9克 脂肪42.56克 碳水化合物190.32克 叶酸104.04微克 膳食纤维11.32克 维生素A17微克 胡萝卜素110微克 硫胺素0.41毫克 核黄素0.28毫克 烟酸2.9毫克 维生素C39.6毫克 维生素E18.1毫克 钙167.65毫克 磷279.55毫克 钾1645毫克 钠105.12毫克 碘0.72微克 镁151.6毫克 铁6.01毫克 锌2.33毫克 硒5.76微克 铜1.56毫克 锰1.18毫克

做法指导

山药

  1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

  2. 新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。

  3. 山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。

  4. 好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。

  5. 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

  1. 枣皮中含有丰富的营养素,炖汤时应连皮一起烹调;

  2. 红枣配鲜芹菜根同煎服,对降低血脂胆固醇有一定效果。

历史文化

  这是一道象形菜,用山药泥包入枣泥馅制成枣状,入油中炸透成金黄色,然后熬蜜糖汁,将炸好的金枣入锅内焖至汁浓,虽非真枣却具有枣之神韵。此菜形似金枣,馥郁甘腴,较之真品更胜一筹。

适合人群

山药

  一般人群均可食用。

  1. 适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者;

  2. 山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。

  一般人群均可食用

  1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用;

  2. 湿盛或脘腹胀满者忌食;有宿疾、食积、便秘、脾胃虚寒者不宜多吃;虫枳龋齿、牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用。

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