济南美食黄河鲤鱼

黄河鲤鱼简介：黄河流经济南，河中极品“黄河鲤鱼”自然是济南的一道特色名菜。黄河鲤鱼鳞色鲜亮，个头较大，肉质厚嫩。在济南餐馆，通常喜欢将黄河鲤鱼做成糖醋口味，而且蒜香浓郁。而且依据当地习惯，吃完鱼后，会另将鱼头、鱼尾和盘中剩下的调味料做成汤，叫做“头尾汤”或者叫“划水”，鲜美滋补，有益健康。黄河鲤同淞江 鲈鱼，兴凯湖鱼、松花江 鲑鱼被共誉为我国四大名鱼。黄河鲤还以其肉质细嫩鲜美，驰名中外，是我国的宝贵鱼类资源。正宗的黄河鲤一般当年个体重可达250—500克，第二年个体重可达500—1000克。可近几年发现不少地方生长的黄河鲤苗种第一年个体重只能长到100—130克，每二年个体重也仅能长到500克。黄河鲤鱼的做法：生汆黄河鲤鱼食材：鲤鱼一条，葱丝、姜丝、辣椒丝、盐、生抽、花生油适量。做法：1、将鲤鱼去鳞，去鳃，去内脏;从前到后，用刀在背部两侧各划两次，深至骨刺，以使肌肉熟的均匀。2、把清水烧开，加盐，放鱼，水能盖住鱼(盖紧盖子，防止鱼跳出)，煮3——7分钟(熟即可——用筷子能扎透)，捞出放入盘中。3、把生抽浇到鱼上，放葱，姜，辣椒，把热油淋到鱼上即可。