冬瓜鳖裙羹

冬瓜鳖裙羹

【简介】冬瓜鳖裙羹是一道湖北的特色传统美食

【主要产地】

  冬瓜鳖裙羹是一道湖北的特色传统美食。

【主要食材】

  甲鱼、冬瓜

【口感特征】

  鳖裙软嫩,汤汁清纯,冬瓜清香,原汁原汤。

【制作方法】

  1、将甲鱼宰杀洗净,放入开水锅中烫2 分钟,捞出后去掉黑皮,去壳去内脏,卸下甲鱼裙,将甲鱼剁成3 厘米见方的块; 冬瓜去皮,将肉瓤挖出削成荔枝大小的28 个冬瓜球;

  2、炒锅置旺火上,下入熟猪油烧至六成热时,将甲鱼先下锅滑油后,滗去油,煸炒一下,再下冬瓜球合炒,加鸡汤150毫升、精盐5 克,移锅小火15 分钟后待用;

  3、用甲鱼裙垫碗底,然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤,上笼蒸至裙边软粘,肉质酥烂出笼;

  4、出笼后取出整葱、姜,加味精,反扣在汤盆内,摆好冬瓜球即成。

【工艺提示】

  1、甲鱼烫杀时,当甲鱼头部及脚爪见热向外滑踩时,再逐步加热,一分钟后就可去皮;

  2、甲鱼鱼裙边的黑皮要刮净;

  3、去掉甲鱼上的黄油,除去异味;

  4、因有甲鱼滑油过程,需准备熟猪油1000克。

【食谱相克】

  甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

  冬瓜:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

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