【简介】炸藕丸是一道湖北省特色传统名菜，属于煎炸类菜肴。
【主要产地】
炸藕丸是一道湖北省特色传统名菜，属于煎炸类菜肴。
【历史典故】
传说乾隆皇帝三下江南途经洪湖时，当地州官为敬奉天子，要厨师们拿出绝技，让天子吃藕不见藕。厨师们寻思各自的拿手好戏，其中一个厨师想起饥荒之年以藕充饥，把藕捣碎后做藕丸吃的事，于是五味调合，精烹细作。乾隆皇帝吃了，龙颜大开，回京后将油炸藕丸定为御膳。
【主要原料】
藕、肉末、小葱、姜、鸡蛋，盐、白胡椒粉等
【口感特征】
鲜嫩不油腻，营养丰富，外酥内嫩、清馨微甜
【制作方法】
1、 将藕削皮洗净，在擦茸器上来回擦动，擦出藕茸，毕出水份;
2、将姜块也擦成茸;
3、两枚鸡蛋，取蛋清放入藕茸中搅拌均匀;
4、放入肉末、小葱、盐、白胡椒粉调料搅拌均匀上劲;
5、锅中倒油烧热，开中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃动手腕，将藕茸转成球形，放入油锅中;
6、炸制成金黄色时捞出沥油即可。
建议：
1、藕要选短粗的，在毕水时，只稍稍倒出了可以流出来的水，不用完全毕干，避免让藕中的藕粉汁水流失太多。
2、也可不放肉末，如果放肉末一定要细腻，要不，会在藕茸中吃到肉粒，影响口感。
3、在搅拌时，一定要向一个方向搅拌上劲，圆子做好才不会松散。