油炸藕丸

油炸藕丸

【简介】炸藕丸是一道湖北省特色传统名菜,属于煎炸类菜肴。

【主要产地】

  炸藕丸是一道湖北省特色传统名菜,属于煎炸类菜肴。

【历史典故】

  传说乾隆皇帝三下江南途经洪湖时,当地州官为敬奉天子,要厨师们拿出绝技,让天子吃藕不见藕。厨师们寻思各自的拿手好戏,其中一个厨师想起饥荒之年以藕充饥,把藕捣碎后做藕丸吃的事,于是五味调合,精烹细作。乾隆皇帝吃了,龙颜大开,回京后将油炸藕丸定为御膳。

【主要原料】

  藕、肉末、小葱、姜、鸡蛋,盐、白胡椒粉等

【口感特征】

  鲜嫩不油腻,营养丰富,外酥内嫩、清馨微甜

【制作方法】

  1、 将藕削皮洗净,在擦茸器上来回擦动,擦出藕茸,毕出水份;

  2、将姜块也擦成茸;

  3、两枚鸡蛋,取蛋清放入藕茸中搅拌均匀;

  4、放入肉末、小葱、盐、白胡椒粉调料搅拌均匀上劲;

  5、锅中倒油烧热,开中火,用手抓一撮藕茸,放在手掌中,晃动手腕,将藕茸转成球形,放入油锅中;

  6、炸制成金黄色时捞出沥油即可。

  建议:

  1、藕要选短粗的,在毕水时,只稍稍倒出了可以流出来的水,不用完全毕干,避免让藕中的藕粉汁水流失太多。

  2、也可不放肉末,如果放肉末一定要细腻,要不,会在藕茸中吃到肉粒,影响口感。

  3、在搅拌时,一定要向一个方向搅拌上劲,圆子做好才不会松散。

其它特产

更多>>

美食

更多>>

周边景点