【武汉美食】鲜鱼糊汤粉

武汉美食鲜鱼糊汤粉
历史悠久的武汉特色小吃,糊汤粉的汤汁,是用野生的小鲫鱼熬制成的。把鱼洗净放在文火上熬,等到鱼肉熬得不见形,鱼骨几乎溶化,精华全部融于汤里便可。用来做糊汤粉的米粉是用籼稻米磨成浆而成,比一般吃的米粉更细,口感也更加爽滑,味鲜汁浓,回味带点清甜。一般搭配着油条吃,冬天吃更是满血复活啊。制作方法主料:黄骨鱼 4条辅料:细粉(粉干)3人份、油条3根、榨菜末适量、小葱适量、虾皮适量、料酒适量、生粉适量、盐少许、胡椒粉适量、生姜2块步骤:1、主要材料备齐。2、黄骨鱼洗净剁小块,生姜切丝备用。3、炒锅中放适量油爆香姜丝后,倒入黄骨鱼块旺火煸炒。4、鱼块炒至变色后,倒入热水煮开后转入电炖锅内胆。5、用老火汤模式煲了3个小时,接着按保温键慢炖过夜。6、用滤网滤出骨扎和生姜末留净汤小火熬煮。7、接着将淀粉兑少许水,倒入鱼汤中搅匀,淀粉的量以兑成略为浓稠的程度即可。8、加入大量的胡椒粉、适量料酒和少许盐调味,搅拌均匀后,糊汤的部分就完成了。9、细粉下锅略煮后捞出过凉后盛入碗中。10、最后在细粉上倒上鱼糊汤,撒上葱末、榨菜末、虾皮,接着搭配油条吃就可以了。小贴士:1、用黄骨鱼做的感觉还不错,据说传统做法多是用较小的小鲫鱼。2、鱼糊粉的关键在于鱼汤、淀粉、调味的比例,我一直在调,所以并不确定准确的量,建议根据个人喜好调配就好了。 
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