延边米酒

延边米酒

【简介】朝鲜米酒,当地俗称为“马格里”,是朝鲜族人招待客人的佳品。

【主要产地】

  朝鲜米酒,当地俗称为“马格里”,是朝鲜族人招待客人的佳品。这种酒比黄酒的色稍白一点,为清亮的乳白浆液,略带甜味,还有浓郁的米香味;甜酸适口;酒精度为4~5%;夏季可冰镇喝,冬季可用酒壶加热喝。

【制作工艺】

  1、浸泡糯米 

  将2Kg糯米清洗干净(三遍左右),沥净水份。在洗好的糯米中加入凉开水, 浸泡。浸泡的时间约15小时左右(适当根据环境温度决定浸泡时间的长短,浸泡到米粒用手指能碾碎即可)。

  2、蒸制 

  将浸泡好的糯米沥干水后,备用。在蒸笼内铺好纱布,将沥干的糯米倒在上面,蒸熟(时间约为1小时)。然后降至温热(30℃左右为宜。拌酒曲一定要等到糯米凉透,否则热糯米就把菌杀死了。温度太低也不行,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖)。

   3、放入酒曲 

  将6g安琪甜酒曲均匀撒入米饭中,加入40ml凉开水,借着水充分拌匀酒曲。

  4、密封发酵 

  把拌好酒曲的糥米饭装入干净的容器中(有米酒机或酸奶机最好),用手背轻轻压实。再将剩余的2g安琪甜酒曲溶在少量凉开水中,均匀撒在米饭表面。在表面的中间用手指戳一个小坑,以便观察出酒情况。将容器密封好,在30~31℃温度下发酵2~3天即可(喜欢甜味的发酵2天即可,喜欢酒味的可适当延长发酵时间)。

  完成发酵后,打开容器,面上会出现一层清汤,米粒已沉淀。即说明米酒已酿成。饮用时,可兑入3倍的清水,搅拌均匀后,滤去酒渣即可。 

  注意事项:整个过程中一定不能粘油,加入糥米中的水都要是凉开水。

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