【简介】明太鱼,正式名称为黄线狭鳕,是鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的一种鱼类,是朝鲜民族喜爱食用的鱼类。其鱼子经辣椒等香料腌制后,称为“明太子”。
【主要产地】
明太鱼,正式名称为黄线狭鳕,是鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的一种鱼类,是朝鲜民族喜爱食用的鱼类。其鱼子经辣椒等香料腌制后,称为“明太子”。
明太鱼一直是朝鲜民族喜欢食用的传统食品,每到清明节这天,朝鲜族人家家户户都要吃明太鱼。在中国东北,吉林省延边朝鲜族自治州很多人都食用。
【外形特征】
明太鱼(黄线狭鳕)身体长形,后部侧扁,体长可达900毫米,体长为体高的6.6~10.2倍,为头长的4.1~4.6倍,为眼径的3.9~4.8倍又叫大口鱼。
背鳍13—14,18—19,21;臀鳍22—23,21-23。纵行鳞约160—165;鳃耙外行6+28(后2小突起状)。椎骨19+31。体长338.4—351mm;为体高5.1—5.4倍,为头长约3.9倍。头长为吻长3.3-3.5倍,为眼径4.3—4.5倍。体长梭状,前背最高为体宽2.8倍,向后渐尖。
头侧面呈尖三角形。眼间隔宽。尾柄细。口大,闭时下颌较上颌长。下颏须痕状。头体有小圆鳞。侧线前段较高,后降侧中位。背、臀鳍三角形。尾鳍凹叉状,真正尾鳍条4。腹鳍喉位,第2鳍条突出呈丝状。背侧绿褐色;两侧银白有2—3暗色纵纹而纹间黄色。腹侧白色。背鳍绿褐色,腹、臀鳍灰色。下鳃盖骨特肥厚。
【制作技巧】
明太鱼价格便宜,营养也好,但肉质较粗,还有一种草腥味,烹调时应注意三点:
1、要将腹内血污洗净,如不愿去掉鱼头,可从头中央剁开洗净,并在鱼体双侧剞上花刀,以便入味。
2、鱼体剞花刀后,放入料酒、盐、葱、姜腌溃30分钟,除去腥味。
3、由于鱼肉质较紧,烧制时间宜长些,一般不少于半个小时。烧制时可放一只红辣椒,再放其它调味品,可使鱼肉鲜香味美。