【杭州美食】宋嫂鱼羹

杭州美食宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是杭州的传统名菜,从南宋流传至今已有800多年历史。据史书记载,宋高宗赵构御舟闲游西湖,那儿有位名为宋五嫂的妇人,以制作鱼羹而出名。高宗随即品尝了她的鱼羹,大加赞赏。自此,成了驰誉京城临安的名肴。宋嫂鱼羹用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎,添加配料烩制的羹菜。色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹,有“宝蟹羹”之称。制作方法原料:鳜鱼(或鲈鱼)1条(重600克左右),熟火腿,熟竹笋肉,水发香菇,葱段,绍酒,酱油,醋各25克,鸡蛋黄2个,姜末1克,精盐2.5克,味精3克,鸡汤250克,熟猪油50克,湿淀粉30克。方法:【材料】:鳜鱼1条(约600克),熟竹笋15克,水发香菇15克,鸡蛋2个,香葱2棵,生姜1块,淀粉适量,【调料】:猪油50克,酱油1大匙,高汤10大匙,料酒1大匙,香醋1大匙,精盐2小匙,味精1小匙,【做法】:1.香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝,鸡蛋黄打散,2.鳜鱼切成两片,加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐,放入蒸锅用大火蒸6分钟左右,取出,3.锅内放猪油,下香葱丝煸至有香味,加入高汤煮开,放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝,煮开后,把鳜鱼倒入锅内,加酱油、精盐、味精煮开,用水淀粉勾薄芡,4.然后将蛋黄液倒入锅内搅匀,待汤再开时加香醋,浇上六成热猪油即可。【特点】:鲜嫩润滑,味似蟹羹。 
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