【杭州美食】乾隆鱼头

杭州美食乾隆鱼头
杭州著名的传奇菜肴之一。传说乾隆皇帝微服出访到此,突遇大雨便躲进一户人家找些食物充饥。屋主王润兴家境贫寒,只能把一些豆腐、一个鱼头和一些配料放在一个破砂锅里炖给乾隆皇帝吃,乾隆觉得这比宫中的山珍海味还要美味。之后又一次到杭州时乾隆赏赐他五百两银子,还提笔写下“皇饭儿”三个大字,落笔“乾隆”。从此,王润兴便把乾隆御笔的“皇饭儿”挂在中堂,鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。改良后的砂锅鱼头豆腐采用鲜嫩的大花鲢鱼头和优质豆腐,油润、滑嫩、鲜美,汤纯味厚,清香四溢。做法步骤1. . 鱼头洗净,生姜切片2. 鱼头洗净切成两半不要切到底,鱼头用厨房纸巾把水吸干3. 豆腐切成1里面左右的小方块4. 热锅倒入适量的油,用生姜片现在锅底搽一下,这样煎鱼头的时候就不会黏在锅底了,鱼头放入锅中,开中火,两面都要煎成金黄色捞出5. 换一个深一点的锅子或则砂锅也可以,倒入适量的水没过鱼头,加入生姜片,料酒,盐,用大火烧煮5分钟左右6. 再加入豆腐,继续大火煮开后换小火煮45分钟左右,最好要煮到汤汁变成白色7. 加入小白菜,少许味精,继续煮3分钟即可8. 出锅,鱼头不太好盛,有点煮烂了,样式好看。小贴士张生记酒店做法很鲜美,经久传承,味道般般值得一食。 
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