京酱风肉

京酱风肉

【简介】京酱风肉是一道四川及重庆涪陵地区的传统名菜,属于渝菜系。带皮无骨,咸度适中,成酱黄色,味香、身干、不臭、不腐。素以色美味鲜、爽口不腻而闻名。食用时蒸、炒、爆皆可,佐餐下酒皆宜。主要原料配方是猪肉、白糖、甜酱、八角、盐、甜酱、 酱油等。京酱风肉在制作方法与几大要点,及各种原料的相克与营养成分。

【主要产地】重庆,涪陵

【口感】

入口鲜美甜咸,肥而不腻,越品越浓,具有酱香味浓,紫绛泛红的京酱固有风味。肌肉呈鲜红或枣红色,脂肪照空看呈乳白色,肉块干爽结实,无霉变无异味。

【食用方法】

食用时蒸、炒、爆皆可,佐餐下酒皆宜。

【选购技巧】

1、包装产品要密封,无破损,尤其是始接触风肉的小包装不能有密封不严、胀袋、破损的情况,否则就有可能被二次污染。

2、买食品新鲜很重要,生产日期和保质期尤其要看。

3、正品合格的风肉品相自然,没有异味、霉味。那种闻起来特别香或者气味特别大,多半是为了掩饰什么。

【制作工艺】

1、将新鲜猪肉刮净皮面,剔除骨头,切成50厘米长的长方形肉块。在肉一端穿上一条麻绳,麻绳上打一套。

2、肉坯用盐、硝、揉搓20分钟,然后再用白糖、甜酱、酱油、八角混合均匀,涂抹在肉坯上,码在洗净的缸内,进行腌制。腌制2天后,进行倒缸,倒缸后再腌1天。

3、腌制后用清水洗去肉皮上的调料,悬挂在竹竿上,置于通风向阳的地方晾挂,晾挂时注意温度不能太高,否则会使肉变质。晾挂约15天左右,以肉已经风干为度。

4、肉风干后,在肉皮上刷一层酱油,晾制后即为成品。

【储存方法】

冷冻储存。

注:涪陵京酱风肉产品的质量要求为生肉制品,食客购买后不应久贮,还应进行蒸煮,最后采用蒸的办法进行再加工。蒸煮时间为30-40分钟。

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