永川豆豉

永川豆豉

【简介】重庆的永川市以生产豆豉而闻名,素有豆豉之乡的美称。永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊,已有300多年的历史。 永川豆豉属毛霉型豆豉。 2008年6月7日,国务院公布“永川豆豉酿制技艺”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。产品畅销全国各大省、市,远销日本、加拿大、新西兰等国家和地区,深受消费者好评。

【主要产地】重庆,永川

【加工原料】

黄豆、生活饮用水、食用盐高粱酒、醪糟。

【制作方法】

1、将筛选出颗粒均匀的黄豆去杂洗净,放入清水中浸泡,待泡至黄豆发胀无皱皮、略有硬心时,装入竹箩内晒干;

2、然后将黄豆煮7至8小时,并焖捂两小时后,再倒出熟料散热,要掌握好室温,把熟料送入曲室内自然发酵,使其发酵结饼。待毛霉生长出来后;

3、还要上下翻动发酵胚一次,促使发酵均匀。

4、发酵期一般都在半个月左右。长短随气温而增减,成熟后的发酵胚,分解成颗粒状,再与食盐、高粱白酒、醪糟等混合拌匀,装入坛内密封保存,半年即为成品。

【食用方式】

可直接食用,也可炒菜调味。

【储存方式】

常温密封保存,开封后请尽快食用。

【推荐菜谱】

麻婆豆腐、回锅肉、炒肉、盐煎肉、豆豉苦瓜等。

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