【简介】重庆的永川市以生产豆豉而闻名，素有豆豉之乡的美称。永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊，已有300多年的历史。 永川豆豉属毛霉型豆豉。 2008年6月7日，国务院公布“永川豆豉酿制技艺”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。产品畅销全国各大省、市，远销日本、加拿大、新西兰等国家和地区，深受消费者好评。
【主要产地】重庆,永川
【加工原料】
黄豆、生活饮用水、食用盐高粱酒、醪糟。
【制作方法】
1、将筛选出颗粒均匀的黄豆去杂洗净，放入清水中浸泡，待泡至黄豆发胀无皱皮、略有硬心时，装入竹箩内晒干；
2、然后将黄豆煮7至8小时，并焖捂两小时后，再倒出熟料散热，要掌握好室温，把熟料送入曲室内自然发酵，使其发酵结饼。待毛霉生长出来后；
3、还要上下翻动发酵胚一次，促使发酵均匀。
4、发酵期一般都在半个月左右。长短随气温而增减，成熟后的发酵胚，分解成颗粒状，再与食盐、高粱白酒、醪糟等混合拌匀，装入坛内密封保存，半年即为成品。
【食用方式】
可直接食用，也可炒菜调味。
【储存方式】
常温密封保存，开封后请尽快食用。
【推荐菜谱】
麻婆豆腐、回锅肉、炒肉、盐煎肉、豆豉苦瓜等。