涪陵水牛肉

涪陵水牛肉

【简介】涪陵水牛原产于涪陵区,南川区的鸣玉和武隆县的平桥等地。涪陵区位于重庆市的东偏南方向,自然条件好,气候温和,年平均气温17.5℃,降雨量年平均1071毫米,无霜期295天以上,日照长,农作物主产水稻、玉米、小麦,还盛产洋芋和豆类。产地主要属川东条状山地漕谷区,水田面积大,尤其是平坝地区,田大、泥脚深,需要体型高大、劳役持久和拉力强的耕牛,因此,产区农民特别重视耕牛的选种和培育。产区饲草丰富,给涪陵水牛的形成,创造了良好的饲料条件。

【主要产地】

【生长环境】

涪陵水牛原产于涪陵县,南川县的鸣玉和武隆县的平桥等地。涪陵县位于重庆市的西南角,自然条件好,气候温和。产区饲草丰富,给涪陵水牛的形成,创造了良好的饲料条件。具有结构紧凑、品种特征明显、外貌一致性强、肉质较好和体成熟晚等特点。

【产区分布】

涪陵水牛广泛分布于涪陵地区沿长江的垫江、丰都、涪陵、南川四县。

【选购技巧】

要选购一块好牛肉,首先得了解牛肉的部位,及其适合哪种做法,正所谓知己知彼,方能游刃有余。一般来说,牛肉可粗略的分为以下几类:

上脑:位于背部近颈处,肉质较嫩,适宜烤和炒。

牛排:位于背部,相当于猪的龙骨,适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。

里脊:肉质细嫩,经冷藏一两日再食用更嫩。

腑肋:相当于猪的五花肉。

前胸:肉质比较老,适宜炖的做法或剁碎制馅。

腱子:牛腿部,通常用于酱烧或炖。

【储存方法】

1、刚买回的新鲜牛肉如果当天吃不完,想第二天吃,就可以用浸过醋的薄布包起来,这种保鲜方式可以保证一个昼夜都不变质。

2、芥末面和鲜牛肉放在一个容器里,然后将牛肉放在一个封闭的容器里(如高压锅、有盖的保鲜盒、保温瓶等),可保存一整天肉不坏。

3、将花椒放入一盆盐水里煮沸,待冷却完全后放入新鲜牛肉,可保鲜二至三天。

4、新鲜牛肉切块后分成你每次食用的量,用塑料袋装好并封好,放入冰箱冷冻室,至少可以保存三个月,但一定要记得吃哦。

5、如果不吃新鲜的,也可以用盐摸遍新鲜牛肉整块,晾一两天(非下雨天),再放入冰箱冷冻室,到时候就是吃腊牛肉了。

6、如果第二天就要吃的,那可以直接装在一个塑料盒子里或盘子里,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏室就好啦。

注:要吃新鲜牛肉最好一次性不要买太多,保存时间长了多少会丢失些水分。

【推荐食谱】

萝卜炖牛腩、咖喱牛肉、罐焖牛肉……

其它特产

更多>>

美食

更多>>

周边景点