【简介】垫江酱瓜具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。
【主要产地】重庆,垫江
【主要食材】
优质花瓜和自制麦酱
【口感】
香味纯正，爽脆可口。
【制作工艺】
以当地优质花瓜和自制麦酱为原料，事先选取花瓜刺孔，放石灰盐水中腌制成瓜胚。再将瓜坯、曲黄、精盐同时分批下缸，每日倒缸并捋瓜，使表面呈现蜜枣纹。此时曲黄亦已糊化，经日晒夜露，常温发酵，促进曲酶分解；瓜体则充分脱水排卤，并吸进酱汁，交插渗透。瓜体因排卤而收缩。又以吸入酱汁而膨大。大约两个月后，瓜酱同熟，即为成品。
【制作周期】
2月
【如何保存】
如果是购买的罐装，在开封后尽量在1-2个月内食用完。
如果是超市直接购买的散装产品，也是需要控制购买量，保存时间以不超过2个月为宜。