【简介】马蹄酥为江阴传统特色糕点。清朝末年仿制镇江同名糕点，并经改进成面。该产品采用上等面粉、赤豆为原料，加果仁为辅料，用糯米发酵后制成。因成品四周厚、中间薄、形似马蹄而得其名。其特点为酥、松、软兼备，色、香、味俱佳。马蹄酥是外出旅行喜带的轻便食品，也是馈赠亲友的礼品。它是燥热物品，饴糖又有营养，用麻油炸过，又是妇女“坐月子”的热补品。
【主要产地】江苏,无锡,江阴
【历史起源】
马蹄酥原为唐代的宫廷食品。相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时，携带马蹄酥作为随身礼物。乡亲们尝后赞叹不已，经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的人，向随行御厨学制作此佳点的工艺，后来传入民间。唐代开辟闽疆，这种宫廷佳点随南下人员传入闽南。
【品质特征】
江阴马蹄酥四周厚、中间薄、形似马蹄而得其名。其特点为酥、松、软兼备，色、香、味俱佳。
【口味特点】
江阴马蹄酥酥脆馅甜。
【主要食材】
江阴马蹄酥采用上等面粉、赤豆为原料，加果仁为辅料，用糯米发酵后制成。
【制作工艺】
分酥皮、拌馅等制作工序，揉全后贴在竖炉壁上烘烤。
【食用方法】
直接食用或用开水泡开后食用。