【简介】永川香肠俗称腊肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。
【主要产地】重庆,永川
【制作方法】
1、鲜猪肉用温水洗净，瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁，肥肉粒约为瘦粒的一半大，然后加料拌腌。
2、在肉料中加入食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料，拌匀。
3、即可灌入选好、洗净的猪肠衣内。灌馅时要用针刺肠衣，以排出空气，每12至15厘米扎1个节。灌好的香肠，用温水洗净，挂在竹杆上，上火炕烘烤两天。
4、烘烤时，要适时翻动，炕温保持在600C左右，防止跑油。
【食用方法】
温水洗净，蒸、煮、炒、卤烤熟即可使用。
【储存方法】
放入冰箱冷藏室或是冰冻室均可。
【选购技巧】
加工好的香肠，应为肠身干爽，结实有弹性，瘦肉色泽鲜红或暗红色，肥肉色泽乳白而呈透明状。成品红白分明，鲜美爽口，佐餐下酒皆宜。
【推荐菜谱】
腊肠手撕包菜、青椒炒香肠、菜心炒香肠、豆角香肠、蒜苗炒香肠、香肠炒荷兰豆。