【简介】武隆高山白菜，重庆市武隆县特产，中国地理标志产品。武隆地处渝东南边缘，云贵高原大娄山褶皱带与武陵山系的交汇地区，是重庆市四大蔬菜重点基地县之一，也是重庆市最大的高山蔬菜生产基地县，武隆县山区面积广阔，主要的蔬菜基地示范区海拔都在1000米以上。蔬菜基地远离工业区，空气质量良好，土壤肥沃，菜地引用未经污染的山泉水灌溉，病虫害少，种出的蔬菜绿色安全，而且口感上佳。
【主要产地】重庆,武隆
【生长环境】
武隆县山区面积广阔，主要的蔬菜基地示范区海拔都在1000米以上。地质上，武隆属重庆市“东南部中山与台地区”的“武隆南川中山亚区”。方斗山南部背斜中山，北至龙河南至乌江，海拔最高磨槽湾2033.3米。气候上，武隆属亚热带季风性湿润气候，气候温和，雨量充沛，四季分明。年平均气温17.9℃，一月平均气温6.7℃，极端最低温度-1.8℃，七月平均气温28.4℃，极端最高气温40.7℃。气温立体变化明显。海拔每升高100米，气温下降1.04℃。降水量受雨水环流影响，季节差异大。5—10月降雨量725.9毫米，占全年降水量的76%;11月至次年4月降水量229毫米，占全年降水量的24%。较高的海拔不仅可以使 蔬菜错季供应，也可以减少病虫害发生。蔬菜基地自然条件优越，被蔬菜专家喻为“难得的一片处女地”。蔬菜基地远离工业区，空气质量良好，土壤肥沃，菜地引用未经污染的山泉水灌溉，种出的蔬菜绿色安全，而且口感上佳。
【外形特征】
果实为长角果圆筒形，较粗短，叶片明亮，水分适宜而没枯萎，表面无泥土、灰尘及其他污染物，无烧心、无裂球、无腐烂、无异味、无冻害、无病虫害、无机械伤。
【口感】
脆、嫩、甜，口感好
【选购推荐】
1、看颜色：白菜分结球与不结球，本文指的是结球的品种。 结球的大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。 另外，就算是结球的大白菜，也不完全是白色的，因为外面的部分，会有太阳照耀，会变青色。所以，有一点的青色叶子在外边，是允许的。
2、看大小：如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。所以，推荐挑个儿大的。同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好。
3、看外表： 就大白菜而言，挑选的时候，看外表很重要。一般要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点，要看看腐烂了没有，如果烂掉了，要慎选。
4、看手感。好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，这个是正常的。结实的大白菜，口感会更加甘甜。
5、看叶茎：大白菜可以稍微放一小段时间，特别是冬天的时候。但是挑的时候，尽量挑新鲜的，从外面的叶茎就可以看出。叶茎水分比较足，新鲜。
【如何保存】
北方储存：冬天北方部分地区喜欢用地窖储存白菜，主要原因是地窖在冬天地下的温度一般都比地表面的高，有效防止冬季冻伤。
南方储存：放在户外就可以了，可以保存一周左右！
【菜谱推荐】
醋溜白菜、干煸白菜