【简介】蟠龙菜，又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一，是湖北省钟祥市特有名菜佳肴，已列入《中国菜谱》，其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。
【主要产地】
【历史】
《大明武宗毅皇帝实录》中有这样的记载：正德年间武宗朱厚照(1491年—1521年)，因姓朱，生肖属猪，忌讳吃猪肉，曾一度敕令全国禁食猪肉。其堂叔朱佑杬所在的湖广安陆州(今钟祥)兴王府，为了变通执行武宗的禁令，发明了这种“吃肉不见肉”的食品。
据钟祥地方志记载：蟠龙菜始于明朝嘉靖年间。相传明朝正德十六年(1521年)，武宗朱厚照驾崩无子继位，遗诏湖广安陆州(钟祥)做兴王的堂弟朱厚熜进京继承皇位。朱厚熜从钟祥出发前，到老师钱定府上告别。钱定忙命詹多厨师办一桌宴席为其饯行。詹厨师心想皇帝登基，犹如飞龙腾天，便想做道菜以示庆贺。詹厨师独出心裁选用鲜肉、绿豆精粉，加上各种佐料调制成馅，外用鸡蛋皮包裹起来，用大火蒸熟后切片摆成盘龙造型扣于盘中，吃饭时热气腾腾摆在席中央，活像真龙腾云驾雾一般。朱厚熜品尝赞不绝口，即赐名“蟠龙菜”。
所以，蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，它在钟祥生产、食用的历史有500余年的历史。
【主要原料】
猪肉，鱼肉，鸡蛋，姜葱
【制作工艺】
1、将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时;
2、待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊;
3、草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状;
4、鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张;
5、鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷;
6、鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉;
7、晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片;
8、取碗一只，用猪油抹匀;
9、将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘;
10、炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。
【食用方法】
蟠龙菜的吃法有很多种。蒸、煎、炒、馏，下火锅、下面条、下汤...
一是将其切成薄片，蒸熟后蘸酱油、醋、葱花吃;一是切成一分厚片上浆，大热油落锅炸成金黄色起锅，再蘸酱油、醋、葱花吃;一是切成薄片放在火锅汤里，和其它菜一起涮着吃。
【口感特征】
色美味鲜，香嫩可口，油而不腻
【需求场合】
自己食用，招待宾客，赠送亲友