【简介】香炸琵琶虾，淮北汉族传统名菜，属于沿淮菜系（主要由蚌埠、宿州、阜阳等地地方风味构成），是由凤尾虾、鸡脯肉、猪肉、熟笋丝、冬菇丝等配以各种佐料制成，以虾馅先蒸定型，再裹酥糊沾上芝麻仁炸制而成，因为形似琵琶，尤其是弯弯曲曲的虾尾犹如琵琶轴而得名。
【主要产地】
【口味特点】
外层酥脆，虾馅鲜滑，色泽金黄，酥香可口。
【主要食材】
虾仁，对虾。
【食品类别】
淮北汉族传统名菜，属于沿淮菜系
【制作工艺】
1. 香菇去蒂，洗净，切成丝;
2. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝;
3. 虾(凤尾虾)洗治干净;
4. 虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清25克、湿淀粉20 克、精盐、胡椒粉、黄酒搅拌上劲;
5. 笋丝、香菇丝再放入肉茸内搅匀制成虾馅;
6. 取汤匙20个，抹少许熟猪油，把虾(凤尾虾)拍一拍放入汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平;
7. 入笼旺火蒸5 分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在盘中;
8. 蛋清、面粉、湿淀粉、香油调制成酥糊;
9. 将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁;
10. 锅置旺火上放入熟猪油，烧到七成热时，将琵琶虾放入，炸至外皮酥脆捞起装盘即成。