【简介】怀府闹汤驴肉是河南省焦作市沁阳市的特产。怀府闹汤驴肉其汤鲜肉嫩、香味四溢，食后沁人心脾，回味悠长，实乃老少皆宜之佳品。
【主要产地】
【历史渊源】
怀府闹汤驴肉有三百多年的历史，最早起源于沁阳城内一条小巷，相传在明清时期就已出名，至清末达到鼎盛。
传说，小巷内一董姓人家将自家种完地后闲下来的一头驴杀掉，精心制成小车驴肉上街出售，没想到立时兜售一空，从此就干起了卖驴肉的营生。久而久之，驴肉越做越香，卖驴肉的户也越来越多，相继出现了胡、靳、王、徐等各家。
因沁阳古为怀庆府治，商业发达，商贾云集，每天都有各州县的客商云集这里批肉贩往各地。从此，怀府驴肉远近闻名，这条小巷也因此得名“杀驴胡同”，一直流传至今，名声越传越广。
相传康熙皇帝南巡路过怀庆，品尝怀庆驴肉后连声叫绝。于是，怀庆老董家驴肉成为贡品。
【产地环境】
沁阳地处暖温带大陆性季风气候，四季分明，春季干旱多风，夏季炎热多雨，秋季昼暖夜凉，冬季寒冷干燥。这里全年日照充足，雨量充沛，有利于植物和动物生长。地区土壤主要为潮土，经测量土壤肥沃度较好，为沁阳境内饲养的驴及其饲料的生长提供了良好的生态环境。
【品质特征】
肉质鲜嫩松软，口感细腻咸香，色香味美
【制作工艺】
除了选用的毛驴有特殊要求外，怀府闹汤驴肉的制作工艺也相当特殊。在定量“老汤”内按比例加入深井水，再放入上等驴棒骨、怀山药、怀牛膝、怀菊花、草寇、草果等30余种调料，随着一个方向不停地搅拌之后变成一碗香浓的汁料，在熬制过程中，因汤沸腾冒泡，称之为“闹汤”。
煮制8个小时左右加入煮过的驴肉进行充分混合而成，这一特殊工艺传承了几百年。
【需求场合】
自己食用、宴席、赠送亲友