簰洲圆子

簰洲圆子

【简介】簰洲圆子是咸宁名优土特产,也是嘉鱼非物质文化遗产。小小的一丸鱼圆,凝聚了嘉鱼人勤劳朴实的精神和当地富有特色的饮食文化。

【主要产地】

【历史典故】

  簰洲圆子曾是宫廷贡品,相传公元1557年,明世宗朱厚熜曾巡视江南,途经嘉鱼簰洲湾时,地方官员征集当地名厨会同随从御厨,将上色鲜鱼研制成圆子供皇上膳食,明世宗膳之龙颜大悦,回京后仍念念不忘,时常索贡,簰洲圆子得以名声大振。

【主要食材】

  鲜鱼(以鱤鱼为佳,鲭、草、鲤亦可),猪肉膘

【主要配料】

  姜、葱、鸡蛋清、盐、味精、鸡精、白胡椒、生粉、虾米、黄豆酱

【制作方法】

  1、将鱼宰杀后取鱼白剁成茸;

  2、将猪肉膘切成丁状;

  3、加生粉、鸡蛋清、姜葱水、盐、鸡精、白胡椒、虾米、黄豆酱打上劲。

  4、蒸锅烧至沸腾,把上劲的鱼茸挤成丸子状上笼蒸8分钟左右。簰洲圆子鱼品讲究挑剔、工艺复杂精细。圆子选用的是西流湾新鲜的上等(上色鱼品白鱼、鳡鱼、青鱼、草鱼)大活鱼,这样吃起来才鲜。选好的鱼送到操作间,去鳞、去皮、去鱼骨、去鱼红……将鱼肉剥离出来也要经过不少步骤。然后就是配料,打鱼糜。鱼圆子讲究的是色、香、味俱全,配料到不到位,很大程度上影响到圆子的口感。

  按鱼肉不同含水量比例添加淀粉、鸡蛋、盐等配料后,与鱼肉倒入搅拌机中打成凝胶状,再人工捏成圆子。成型的圆子放入蒸锅,特别要把握火候和时间,蒸的过程中要潮隔(进出蒸笼两次),时间长了圆子就蒸老了。圆子一般当天做当天食用,才味道口感极佳。只有掌握最新保鲜技术和物流手段的现代企业,才能使簰洲圆子跨越万水千山,原汁原味呈现在千里之外的餐桌上。

【口感特征】

  鲜鱼嫩滑,有嚼劲。

其它特产

更多>>

美食

更多>>

周边景点