王鸭子

王鸭子

【简介】王鸭子是重庆市著名的传统小吃。此菜肉质细嫩,皮酥骨香,既是宴席佳肴,又是便餐小酌的美味食品。

【主要产地】重庆,大渡口

  王鸭子是重庆市著名的传统小吃。此菜肉质细嫩,皮酥骨香,既是宴席佳肴,又是便餐小酌的美味食品。用三奈、八角、广香、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、肉桂、草果、香松、花椒、老姜等香料的制作而成。

【制作工艺】

  将杀死的鸭子投入50-700C的热水烫4分钟,再拔毛,达到血净、毛净、水净,然后将洗净的鸭子腹下肛门处切一刀口掏出内脏,去掉翅、脚、洗净晾干。

  将晾干的鸭子,用黄酒、川盐、花椒,顺鸭脖子、腋下、胸、背、腹、腿抹遍后,放入盆内腌码。腌码的时间夏季1-2小时,冬季24小时,春秋季9-10小时。

  将腌好的鸭子取出再晾干,使皮平展光滑,然后用干净纱布搓掉鸭坏上的黄皮、汁渍。待烤炉内的木炭燃红后,撒入锯木屑、糠壳、花生壳,待炉内产生大量生烟时,即将鸭坯挂入炉中,用500C的炉温把鸭烤20分钟左右,使其皮呈金黄色。

  在卤锅内加上老卤水和清水,放入装有三奈、八角、广香、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、肉桂、草果、香松、花椒、老姜等香料的香料包。

  卤锅水开后,将烤好的鸭放入卤锅,用大火煮10-15分钟,改为小火。一般仔鸭卤20分钟左右,大鸭、老鸭卤40-60分钟。捞鸭时必须集中精力,将鸭逐个小心捞出才能保持鸭的形体美观。

【特点】

  王鸭子肉质细嫩,皮酥骨香,既是宴席佳肴,又是便餐小酌的美味食品

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