【简介】米豆腐是秀山最具特色的小吃之一,是秀山人尽皆知的美食。色泽、口感各方面都形成了自己独有的风味。在吃法上,虽然有直接食用,也有加醋,或者油辣子甚至下火锅吃的,但是大部分都是蘸着米豆腐辣椒吃的,尤其值得一提的就是秀山的米豆腐辣椒,秀山人本身就嗜辣如命,所以为了这项特色小吃秀山人在米豆腐辣椒上可谓下足了功夫,花样繁多的米豆腐辣椒真是让您目不暇接。
【主要产地】重庆,秀山
【口味特点】
米豆腐色泽润绿明亮,口感清香、软滑细嫩。
【食用方法】
米豆腐既可冷食也可熟食。
1、直接凉拌;
2、蒸熟后凉拌;
3、加入配菜,红烧或爆炒。
【主要食材】
主料:大米,生石灰。
配料:大豆、酥花生、葱花、红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水。
【制作工艺】
将米洗净,浸泡一天,和水磨成米浆。将米浆放入锅内烧热,加适量的食用碱,一边用力搅拌,直至煮熟,再放于盆内,不要动它使之冷却,做成“豆腐”。
工艺过程:原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。
【储存方法】
放到冰箱里,或放在阴凉处,在0 ℃ ~25℃温度下存放3 天仍能保持新鲜不变质。