【简介】黑山谷花椒是重庆市綦江区的特产。黑山谷花椒获国家地理标志证明商标。2013年,重庆市万盛经济技术开发区农产品技术推广协会申报的“黑山谷花椒”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标,商标注册号为:12876081。
【主要产地】重庆,綦江
【生长环境】
綦江黑山谷气候温暖湿润,有肥沃壤土、沙壤土,萌蘖性强,阳光充足,加上人工的精心培育,生长出的花椒具有皮厚肉丰,颗粒饱满,色泽鲜红等特点。
【认准标准】
国家地理标志证明商标。
【品质特征】
外表面紫色或棕红色,并有多数疣状突起的油点。内表面淡黄色,光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香,味麻辣而持久。
【口感】
酥麻爽口、香气浓郁。
【食用方法】
为川菜使用最多的调料,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉品,有去腥增味的作用,亦为“五香粉”原料之一。
【选购技巧】
1、闻花椒的味道,味道越大的越好;
2、看花椒的成色,色泽鲜红的为好;
3、看花椒的大小,饱满的为好;
4、看花椒里黑籽越少的越好。
【储存方法】
干花椒量大装到袋子里,注意要通风干燥。下面要垫上木板或别的物体隔潮,以免潮气多了会发霉的。量小家庭用可以装在瓶子里,或袋子里都可以。花椒不生虫的,大米等可以放花椒发防虫子。
【推荐菜谱】
麻婆豆腐、辣子鸡、花椒鱼、火锅、水煮鱼