【简介】周市奥鸭,源远流长。其特点是色、香、味俱佳,有“一家奥煮,满街飘香”之誉。全镇加工奥禽的店铺就有十余家,其中以太和馆的奥禽最著名,其特点是肥而不腻,嫩而不烂,鲜味收骨,甘美无比,不仅营养丰富,而且老少皆宜。随着社会的发展,市场需求越来越大,后改用昆山有名的良种大麻鸭奥煮,质量更好。几十年来,周市众多的师傅纷纷被苏州、上海等地聘请,掌勺主厨,旎展绝技,使周市的传统奥鸭香飘各地,成为宴席上的特色佳肴,受到各界人士和港澳同胞、国际友人的赞誉。
【主要产地】
【生长环境】
自古周市境内河湖纵横密布,芦苇荒滩众多,是野禽栖息繁衍的场所。
【口味特点】
肥而不腻,嫩而不烂,鲜味收骨,甘美无比。
【主要食材】
昆山有名的良种大麻鸭、丁香、肉桂、茴香、甘松。
【制作工艺】
融“奥”、“酱”两种烹调技艺于一炉,制成的奥味酱鸭风味独特。制作时将鸭子宰杀去毛,开肚洗净,先用旺火烧开,再以文火焖煮,然后放入用丁香、肉桂、茴香、甘松等十余味中药配制成的老汤卤汁内浸制而成。
【食用方法】
直接食用。网上购买的都是真空包装,可以冷食,也可蒸热后食用。