弥勒的小卷粉怎么做

说起弥勒卤鸡卷粉，大家都是耳熟能详，那这个小卷粉是怎么做的呢？

一般来说，做小卷粉的米筋道越好，做出来的小卷粉越是Q弹爽滑。大米用冷水泡上三五个小时后，用机器磨成米浆备用。

小卷粉的小源于蒸卷粉的铁盘比蒸卷粉的盘小，然后就是撒入铁盘的米浆很少，形成的卷粉只是很薄的一层。

在弥勒街头的凉米线店里，都可以看到制作小卷粉的身影。一个风炉，燃上炭火，搭上一口小铁锅，锅里烧上热水，将铁盘置于锅内蒸至发烫。

舀上一勺米浆，麻利的撒在烧热的铁盘里，然后用一根扁扁的竹片迅速的摊均匀，等上半分钟左右的时间，小卷粉成型，在放入馅料，将馅料包裹起来，小卷粉就算制作完成了。

小卷粉的馅料可以做成很多种，不过，为了适应弥勒人的口味，一般有香菇馅、芹菜馅、酸菜馅的。将菜剁碎后炒熟放入盘子里备用，一般的小卷粉都是现做，根据客人的口味来加馅。

小卷粉好不好吃，除了做卷粉的米，更重要的是蘸水。小卷粉蘸水说是用弥勒做凉米线的凉汤来打底的，然后撒入香菜、剁碎的小米椒、干辣椒粉、蒜末、花生碎等调制而成。

做好的小卷粉薄的透明，裹成几层都还可以隐约看到里面的馅料。小卷粉出锅后店家会帮客人切成两段，夹起一段小卷粉，蘸上配好的蘸水，酸辣爽滑的小卷粉就可以美美的下肚了。