返回

天气+城市文化

首页>天气生活>城市文化

万州烤鱼和巫山烤鱼的区别在哪?

2017-12-08城市文化

万州烤鱼

万州烤鱼的发源地可追溯自千百年以前的小三峡地区,是当时常年辛苦劳作的纤夫在历史上的发明,可谓是最草根原生态的美食品种之一。当年,这些纤夫在途中休息时,受条件所限,根本没有什么炊具,只能将江里的鱼叉来在岸边架起火来烤着吃。烤鱼的同时把水烧开,蔬菜经过汆水至熟,再烤好的鱼便会浇上这熬制的馅料,与鱼及馅料一起食用,这慢慢的演变令原始的烤鱼顿时大变身,逐渐就形成了色、香味俱全的万州烤鱼。

烤鱼的时候,用特制的烤鱼拍子把鱼夹上,刷上烤油,在炭火上翻来覆去的烤制,以保证鱼肉的细嫩。那烤油也不是一般的油,而是由多种食用油按一定比例混合而成。烤鱼的时候,这边有人烤鱼,另一边就要有人烧制馅料。根据口味的不同馅料的烧制也各有不同,待馅料烧好,那边的鱼也烤好了,把鱼装在洋葱垫底的一尺见方不锈钢盘里,附上选好的青菜、辅料,并将馅料均匀浇上去,这一道美味万州烤鱼就算成了。然后在桌子上架起一笼钢炭火,把托盘放到火上,鱼既不会冷,那味道也会因炭火的烹煮而越来越浓。

巫山烤鱼

巫山烤鱼作为近代烤鱼的代表,近年来备受追捧。也因此并由于制作工艺创新以后更加突出、口味更加浓厚,引得不少商家争相效仿,一时间火爆京城,并引发了全国的烤鱼火爆潮!。

巫山烤鱼在制作工艺和出品上进行了改变,它采用“先烤后炖”的做法,结合重庆火锅的精华,融合了烤+炖两种烹饪工艺,所有口味及配菜为现场配料炒制,加以油水混合的汤汁煮炖,也放入带炭火的烤鱼盘中持续加热,可以算是在原始烤鱼上的一种创新工艺。调料、食材的品种繁多,巫山烤鱼又有了突飞猛进的发展和演变;先是挑选上等的草鱼、鲶鱼、清江鱼、江团等,重不过在两到三斤之间,小了刺多肉少,吃不上嘴,大了烤不透,外面烤焦了,里面还没熟。然后剖鱼,这鱼得从脊背上剖开(这是万州烤鱼与其他地区做法的重要区别,常见的做法是从鱼的肚子破开),背部是鱼身体最厚的部分,从背部破开可以让这部分肉更容易入味,并让鱼连着腹部像蝴蝶一般张开,便于烘烤。从工具方面,又不断创新了很多烤鱼神器,从烤鱼的效果、烤鱼的速度、人工的节省!让巫山烤鱼更上一层楼!

免责声明:本文部分图片选取自网络,如侵权请联系删除,联系邮箱kf@tianqi.com

相关内容推荐

你可能感兴趣

最新天气资讯

更多 >>