江夏界豆

江夏界豆

【简介】“界豆”其实就是黄豆。五里界镇种植黄豆的历史逾千年,出产的黄豆因品质佳、营养好而驰名中外,在东南亚地区被称为“界豆”。

【主要产地】湖北,武汉,江夏区

【生长环境】

江夏区属中亚热带过渡的湿润季风气候,其年平均气温介于15.9~17.9℃之间,历年平均值为16.8℃,年总降水量为889.2~1 862.6毫米,历年平均降水量为1 347.7毫米,日照时数为1 450~2 050小时之间,温暖湿润、四季鲜明、热量丰富、降水充沛、光照充足,雨热同季。

【产品特性】

“界豆”系列食品以梁子湖水及优质界豆为原料,取民间传统配方,经过酶制以现代设备和科学工艺精制而成,界豆颗粒饱满,皮薄肉香,味正质嫩,其蛋白质含量高达48%以上,富含多种矿物质和维生素,既保持了传统食品风味,又保证了卫生和丰富营养,集色、香、味于一体。

【产业情况】

界豆栽培在五里界已有1000多年历史。“家家种黄豆,户户打豆腐”曾是五里界镇早年豆产业的写照。武汉攀诚食品有限公司是五里界目前唯一一家从事豆豉生产加工的企业。
该厂生产的豆豉以充分成熟、颗粒饱满的新鲜界豆为原材料,经过浸泡、蒸煮、发酵等6大工序制作而成。首先,将洗涤干净的界豆浸泡12个小时左右,以便蒸煮时,界豆所含淀粉质糊化,溶出霉菌所需要的营养成分。接着,将泡好的界豆放入蒸笼内以高温蒸1个小时左右,在杀菌的同时,煮熟。再接着将熟透的界豆倒入筛盘,让其自然冷却。冷却后的界豆必须放入空调房内静置6天左右,室内温度控制在16℃左右。在空调房内,界豆会充分发酵,长出白色霉菌。
发酵好的界豆就可以调味了。调味时,将界豆放入干净的脚盆里,倒入盐、辣椒、白糖、白酒等8种家常作料,并拌匀。为了让界豆充分入味,拌匀后的界豆要装袋,放入阴凉的地窖下存放20天左右。20天后,地窖下的界豆还需要用食用油煮一次才能装瓶、封口、入盒,“油只要刚好没过界豆,煮开后就可以分装。”
界豆能制成豆腐、豆皮、豆棍、千张皮等400多种各色食品,其中,这种采用民间传统配方,由界豆经过发酵而成豆豉最受欢迎。该公司成立4年来,已经生产界豆逾百万瓶,除了湖北地区外,已经卖到珠三角地区,年纯利润有近10万元。

【储存方法】

⑴严格控制入库水分,大豆长期贮藏水分不能超过12%。大豆收获后,要在豆荚上充分晒干再脱粒。入库后水分偏高的大豆,可采取日晒处理,但要摊凉后才可入仓。
⑵适时通风,散热散湿 新人库的大豆籽粒间水分不均匀,加上大豆的后熟作用,堆内湿热容易积聚,引起发热霉烂,因此要适时通风,散热散湿。
⑶低温密闭贮藏 进入冬季后应加强通风降温,趁春暖前采用压盖或塑料薄膜密闭贮藏,一般可以安全度夏。

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