面皮子

面皮子

【简介】面皮子是甘肃武威一带著名的风味小吃,也是凉州人十分喜爱的小吃。

【主要产地】

【主要原料】

  面、蓬灰水

【制作方法】

  优质面粉加水和成硬团,放在清水里反复的挤、捏、按、洗,使面粉中的蛋白质和淀粉分离,直到把面团洗成满是蜂窝的团为止,被分离出来以后另行放置。

  蜂窝状面团是面粉中的蛋白质,俗称面筋,听说蜂窝越大越好。游离水中的淀粉,待其沉淀于容器底部后,将上面的清水倒去,加入蓬灰、花椒水,调成稀糊状,随即舀人大平底盘中,放在锅里蒸大约一个小时左右,面皮子便做好了。面团就成了面筋,蓬灰水加面,就成了面皮子。

  放置几分钟之后,变凉,切成条或块,再浇上醋卤,放上蒜泥、红油、芥菜、胡萝卜丝等佐料,一碗可口的面皮子就诞生了。吃下去,滑滑的,凉凉的,酸酸的,辣辣的,回味无穷。

  武威面皮子还有一种做法是“涮面皮”,也称为高担面皮,方法是先用面粉和清水混合,然后再加少量蓬灰水搅拌,逐渐搅成粘稠状面水,再把刚刚搅好的面水倒在一个大盘子里使其充分淌平,再放到开水蒸锅里蒸40分钟左右取出置凉,然后切成条状放入醋、辣椒油即可享用。

  制作武威面皮子要注意的是蓬灰水的放入需要适量,放多了吃起来味道会苦,放少了吃起来感觉不筋道。

【食用方法】

  切成墩墩子(块状),或者条条子(条状),当然墩墩子有墩墩子的独特风味儿,条条子也有条条子的独特味道。像牛肉面一样二细和韭叶味道的不同一样,面皮子的味道也取决于它的切法。

【口感特征】

  色泽晶莹黄亮,半透明如玉

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