【简介】皖花火腿，传统名菜，产于安徽休宁县，可与浙江金华、云南宣威火腿媲美。
【主要产地】
【历史】
休宁县腌制火腿已有千年历史，据罗愿《新安志》载：“中家以上岁别饲大猪至二三百斤，岁终以祭享，谓之年彘，而方兴记以火肉(即腊肉、火腿)石芥为农民之珍”。明弘治《徽州府志》中记载：“多于入腊前后宰，藏瓮中磠淹槽沃近两旬，出而燎之干略带濡，置于闲屋当风处，名曰火肉，亦曰腊肉。”
【主要原料】
皖南花猪
【食用方法】
1、蒸食：将修割清洗好的整块火腿置于盘中、隔水蒸。
2、蒸淡水鱼：将生火腿切成若干薄片(约50g)鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、鳜鱼、甲鱼等，洗净后稍抹点盐.将火腿片盖在鱼上，塞—些在鱼肚内，将鱼蒸熟即可。
3、制作甜食：火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等、加入少量冰糖或白糖，用文火炖煮。
【口感特征】
色鲜、味美、香脆，可与浙江金华、云南宣威火腿媲美。