玉林牛巴

玉林牛巴

【简介】玉林牛巴,广西壮族自治区玉林市特产,中国国家地理标志产品。

【主要产地】

【历史渊源】

  南宋时,玉林牛巴始制,已有800多年前的加工历史; 20世纪30年代~40年代,玉林牛巴曾装罐头,销往柳州、桂林、贵阳、昆明、重庆等地。2004年7月,玉林人成立食品厂,制作生产牛巴罐头。

【品质特征】

  玉林牛巴颜色半透明,色似咖啡,油亮,香味浓郁,咸甜适口,鲜美爽口,韧而不坚,具有“甘香味道妙”的特点

【制作工艺】

  1、整理:将鲜牛肉用水清洗干净,剔除筋络、粘膜、软骨后将牛肉按横纹切片,厚度在1.5毫米至2.5毫米。

  2、烘干:将牛肉片均匀铺在烤篮上,用木炭或木柴烘烤20分钟,至手感变硬、变棕褐色。

  3、蒸制:隔水蒸10分钟。

  4、油炸:用油温180℃至200℃的花生油炸4至6分钟,适时翻动,捞出沥干。

  5、煮焖:牛肉片先用姜汁、米酒在锅中烹制约10分钟后加入白砂糖、腐乳、酱油、柠檬、蒜蓉、香辛料等辅料继续煮制约45分钟后起锅沥干。

  6、整形:将牛肉切成宽1.0厘米至1.5厘米条状。

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