石南酒椒

石南酒椒

【简介】酒椒是玉林市石南镇的传统风味食品

【主要产地】广西,玉林,兴业

【历史起源】

解放前,兴业街的同裕、裕昌、同聚三家酱园铺泡制的酒椒最有名气,深受食客欢迎。解放后,石南供销社的酱园聘用酒椒高手,继承传统制作工艺制作酒椒。

【口感】

外形稍皱,有光泽,鲜亮,甜脆爽口,酸辣适宜

【制作方法】

1、首先选择正宗羊角椒,以七、八成熟的椒胚最好,以柄粗、蒂固、肩大、尾尖、肉厚者为佳,长12厘米--16厘米左右。

2、其制作程序为:先把椒胚用清水冲洗、晾干;分层装进缸中,以装满八成为度;再按椒胚与浸液1:1的比例,用正宗老陈醋和小锅米酒各一半,兑和为浸液,倒进缸中,把椒胚压沉,加盖密封。密封的程度随气温的变化作适当调节,经半年浸渍,待酒醋已渗透椒胚,即可食用。

【需求场合】

自己品尝或馈赠亲友

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