峨眉笋

峨眉笋

【简介】峨眉笋历史悠久。明代胡世安《志竹变》称“峨山竹品种最繁……僧人干之饼之,以供餐遗。

【主要产地】

  峨眉笋历史悠久。明代胡世安《志竹变》称“峨山竹品种最繁……僧人干之饼之,以供餐遗。”峨笋“四季可觅之山中”,资源丰富。

  到清代已发展成市,“日销百担”。成为山区农家副业之一。万载鲜笋过了立春,雨后春笋踏着轻盈的脚步而来,清新、水灵、明媚。万载春笋最嫩、最鲜,爽脆更是得自天成。所谓“尝鲜无不道万载春笋”。当年连唐太宗都对万载春笋朝思暮想,着迷“鲜镜”,每年万载春笋上市,还要召集群臣共赴笋宴。

  峨眉笋子指干笋而言,是峨眉山著名特产。

  峨笋品种很多,有鲜笋、盐渍笋等。鲜笋以产地分类又有龙洞笋、龙池笋、二峨山笋、四峨山笋……但其味不及大峨山(峨眉山)笋。以竹类分类又有红花笋,呈紫红色,茎粗壮,首推大乘寺及龙洞一带所产,鲜脆而香,有水果味。鱼笋,短小白嫩,其它慈竹、苦竹、金竹都可采笋,风味各异。近年,峨眉苦笋产销量很大,深受消费者喜爱,已销售成都等地。

  制作干笋则纯采用冷竹笋,这种笋分春秋两季采掘,各处高山都产,原料丰富。

  盐渍笋则采用川主,龙洞秋笋制作。因这两地原料色白心实,别处所产无这特色。盐渍笋最受日本人欢迎,每年销量较大,年产量十多万公斤。

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